cooklike.info
Makanan khas Coto Makassar ini sesuai namanya berasal dari kota Makassar atau biasa disebut dengan Coto Mangkasara. Masakan ini adalah asli makanan tradisional Makassar dan tentunya jika Bunda pernah mencobanya pasti akan menikmati tekstur dagingya yang begitu lunak dan bumbunya yang terasa cukup kaya akan rempah – rempah sehingga mempunyai keunggulan citarasa yang baik untuk dinikmati siapa saja.
Terlebih yang menjadi kelebihan dari masakan ini yaitu perbedaan pengolahannya menggunakan air dari cucian beras tapi mungkin terlihat tidak biasa bagi sebagian orang karena biasanya orang untuk membuat kuah cukup dengan air bersih dan matang atau dengan menggunakan santan kelapa.
Tapi sebenarnya yang membuat coto makassar ini terasa lezat dan gurih yaitu dari perpaduan sari berasnya sehingga khas masakan ini bisa dikenali saat kita menyantapnya, apalagi dengan tambahan rempah seperi kayu manis, daun salam, daun jeruk dan serai dengan tambahan bawang – bawangan dan taburan bumbu lainnya menambah citarasa yang sangat kaya.
Begitupun untuk membuatnya kita memang membutuhkan rempah – rempah yang mencukupi agar khasnya tidak hilang dan juga menjaga rasanya agar tetap sama enaknya saat dinikmati.
Bahan – Bahan :
- 500 gr daging sapi
- 5 cm kayu manis
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1500 ml air cucian beras (gunakan yang ke 2 – 3 kali) (atau dengan 2,5 liter cucian air beras juga bisa)
Bumbu Halus :
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah kemiri (disangrai)
- 1 buah cabe merah besar kering (buang bijinya dan rendam dengan air panas)
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1/4 pala bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 jempol jahe
- 2 batang serai, ambil putihnya (iris)
- 1 ruas kengkuas muda (iris)
Bumbu Tambahan :
- 70 gr kacang tanah (goreng dan haluskan hingga lembut)
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu sapi secukupnya (bisa berupa bubuk)
Bahan Untuk Taburan :
- Daun bawang
- Daun Seledri
- Bawang goreng
- Jeruk Nipis
Cara Membuat :
- Rebus air beras lalu masukkan, daun salam, daun jeruk, kayu manis dan serai ( rebus dagingnya hingga lunak atau empuk).
- Setelah kira – kira matang dan dagingnya lunak silahkan ambil dan potong – potong lalu pisahkan
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi dengan api sedang hingga wanginya terasa dan benar – benar matang.
- Daging yang dipotong – potong tadi masukkan kedalam air kaldu saat rebusan pertama.
- Masukkan tumisan bumbu, kacang tanah halus, garam, gula dan bubuk kaldu sapi (masak sampai mendidih).
- Coba rasanya sesuai selera dan masukkan daun bawang dan tunggu sebentar saja kemudian matikan api.
Coto Makassar pun sudah jadi dan siapkan mangkok kemudian taburi dengan goreng bawang merah, daun seledri atau jeruk nipis, juga bunda bisa menambahkannya dengan kecap manis atau asin sesuai selera, selamat mencoba dan menikmati.
